山海关四条包子

　　来过山海关，一定听说过四条包子。

　　醇而不霸，肥而不腻的四条包子，是古城山海关老字号餐点，是秦皇岛特色美食之一。

　　走进坐落在山海关古城南大街的四条包子铺，铺内温馨典雅，缀以花草雕饰的屋脊檐头、古意盎然的木质桌椅、有花有树有鱼的院落，四处都烘衬着老字号的幽雅气质。

　　(古色古香的门店)

　　1958年开张的四条包子铺同八条饭店、回民饭店统称合作饭店，是山海关饮食服务公司的下属单位。包子口味醇厚、肥而不霸、热食抱汁，只一种猪肉馅，却做出了大名堂，赢得了对饮食颇为讲究的老山海关人的认可。拿来宴食赏客，既实惠又体面。

　　在上世纪90年代初，不大的包子铺每天能卖出200多斤包子，而且这个斤数还是按不算馅只算面粉的老方法计量的。

　　(热气腾腾刚出炉的包子)

　　到了1998年，山海关饮食服务公司进行企业改制，十几岁就来到这家店的职工沈佩华同原合作饭店经理陈涛每人出资15万元，共同买断四条包子铺产权，保留了原班人马，保证了原汁原味。

　　2001年，四条包子获秦皇岛市“十佳风味名吃”称号，其后又获“秦皇岛首届旅游名吃”、“河北名吃金质奖”、“河北名吃金鼎奖”等众多荣誉。

　　两千年初，四条包子铺因古城保护开发临时迁往城外兴隆街，2011年4月才回迁古城南大街。沈佩华说：“老味道还是得在老地方。”

　　是啊，老字号和古城的底蕴配在一起才更香浓。嘴里咬着多汁的包子，耳旁听着金戈铁马、烽火硝烟的往事，数一数岁月在城墙上刻画的年轮，品一品古风古韵的多样民俗，聊一聊古城南大街坐商云集的旧时繁华，吃起来更加有滋有味。

　　(后厨精心制作包子)

　　最爱馅食的美食家欧阳应霁有言：“外表讨喜固然重要，但内馅内涵最真实，最得人心。”时隔六十多年至今，四条包子仍只有一种猪肉馅。用的是经过检疫的全猪正身肉，没有乱七八糟的边角肉，肉要绞成肉丁、肉块，而不是肉泥。投料标准几十年如一日沿用旧法，不为潮流及物价所动。

　　面粉也只是普通的面粉，“要说有什么诀窍，可能还得算‘半发面’吧，”沈佩华说：“我们从来不用发酵粉，就用面肥和鲜面发面，发酵不等全发了，这样面能把汤汁兜住，全发面的汤都浸到面里了，馅就不香了。”

　　(圆润的包子)

　　四条包子铺的八宝饭也是难得的佳飨。沈佩华的父亲沈铁成原为预约饭店主任、一级厨师，是山海关家喻户晓的名厨，沈佩华从父亲那里学来了这道名点。梁实秋在《雅舍谈吃》中说：“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”沈佩华显然深谙此道：“糯米和白糖的比例必须是1比1，蒸米的软硬很讲究，果脯要选高品质的。”蜂蜜趁热浇在充分松软膨胀的八宝饭上，清香甜沁，糯糯的来上一口，真是幸福感满溢啊!

　　文章来源：秦皇岛日报