回记绿豆糕

山海关清真回记糕点仿佛一部时光机，将我们带入昔日光阴。沿着古城西三条走进天心胡同，一块白底黑字的醒目招牌立现眼前。店面十分整洁清幽，一副“雅逸逸雅雅逸门，清真真清清真店”对联迎门而来。

　　柜台里30多个装有各色细点的食盒看得人心动眼花，品种真是繁盛，有乾隆皇帝食罢龙颜大悦的燎花，有鲁迅的最爱萨其马，有梁实秋认为很有风味的翻毛月饼，有张学良嗜吃的玫瑰饼。还有脆脆的江米条、甜甜的套环、香喷喷的油炒面、软绵绵的槽子糕、小巧可爱的蜜三刀、层次清晰的缸炉、簌簌掉皮的八件……当然，最醒目的还是获得首届秦皇岛十佳风味名吃、秦皇岛地方特色旅游名吃等奖项的回记绿豆糕。

　　回记绿豆糕

　　古城人亲切地称“回记”为“老回家”。“老回家”的糕点飘散着半个多世纪的清香。“回记”第三代传人回俊良介绍：“糕点部是1945年我爷爷回树林创建的，我家姓‘回’，又是回民，所以称作‘回记’。那时家在城里东五条，爷爷在家做点心，推独轮车去南门‘瓮圈’里卖。后来家搬到南大街三条到四条中间，正式挂出‘清真回记糕点店’的布帘。1958年公私合营，我父亲回长忠在鼓楼清真糕点店干了几年。改革开放了，1979年，我父亲乍着胆子在天心胡同自家这个大院办起糕点加工部，先做绿豆糕，没想到老顾客还真不少，后来就增加了品种。1983年开始有门脸,老手艺一直传承着，我接手过渡了几年,1999年我儿子回伟作为第四代传人正式接班。”

　　“回记”主售传统馅料的京式糕点，讲究节气时令。除了常年热销的基本款点心外，一般从正月初开市起即供应细馅什锦元宵以庆上元节;初春始售鲜花饼;五月节卖粽子和绿豆糕，“糕粽”音似“高中”，是对莘莘学子的美好祝愿;盛夏乃绿豆糕的销售旺季，明代李时珍《本草纲目》中载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕……有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功”;八月中秋则供应多种馅料的月饼;入冬，燎花、冰花、萨其马最热卖;一进腊月门，又要准备年货点心了。